皮蛋食用不当 严重者或引发食物中毒

在炎热的夏天，似乎味蕾已经没有往常的挑剔与敏感。夏季由于天气较热所以大家比较热衷于吃凉菜，比如凉拌黄瓜、土豆、折耳根，皮蛋似乎是很多凉菜的必需配搭。但是在夏季食用皮蛋也是需要注意的，因为食用不当可能会引起中毒事件的产生。

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性，而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入*后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋中毒的症状主要有恶心、呕吐、头晕、腹痛等。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

温馨提示：

铅更会取代钙质，影响钙的摄取，对身体造成影响，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。主要表现在关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。