巧用砂锅 记得少放醋

 我想很多人冬季都是和我一样都是想吃点热热的东西吧，那么砂锅这个时候就是我们不错的选择了，但是很多人在使用砂锅的时候都是会担心砂锅用的时间长了会不会影响我们的健康呢?更有的人根本就不会挑选砂锅的，那么今天就跟我一起去认识认识砂锅吧。

炖煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。二是要少油。付金如表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。

用：三大注意防破裂。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂;其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。

挑：声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。董金狮表示，国家对食用砂锅的重金属(如铅、砷)等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意4点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的;二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好;三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的;四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的)，凹凸不平的别选。

当你选择出合适的健康的砂锅的，那么就按照我们上面说的在寒冷的冬季给自己做点暖暖多的砂锅吧，我想一定能帮你驱赶走寒冷的。

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