这样切肉会让肉质更鲜美

我们都知道，很多肉类都有着自己特有的纹理，而且肉中富含着纤维组织和结缔组织，不同的肉质有着不同的切法，下面小编教给大家一下肉类的切割方法：

这样切肉会让肉质更鲜美

牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

以上介绍肉类不同的切割方法，希望能给大家带来帮助，其实切肉也是影响食物美味的一个因素，所以大家一定要学会切肉。

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