黄鳝的独白：我丑但是我很营养

黄鳝的营养价值

黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成*各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝肉有补脑健身的功效。

黄鳝所含的特种物质“黄鳝素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而黄鳝是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克黄鳝肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。

黄鳝的功效与作用

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症;黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛;黄鳝骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，黄鳝血滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，黄鳝血外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

有人说“黄鳝是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃黄鳝有好处。不仅如此，常吃黄鳝有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。祖国医学认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝的做法

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一(四川火锅)。

鳝鱼大的适合烧、小的可以炒。鳝鱼的做法宜放重料，如胡椒粉、大蒜等去腥提香的佐料。