扁豆汤可健脾补身

扁豆是一种豆类食物，可食用，扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素，其具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用.在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素.凝集素A不溶于水， 无抗胰蛋白酶活性，常食用扁豆可健脾化湿 但是需要煮熟了，不熟的扁豆吃了容易中毒。

扁豆被称为“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中医认为，扁豆味甘入脾胃经，主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿。《药品化义》提到扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。扁豆是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，扁豆角的B族维生素含量特别丰富。扁豆适合煎汤、研末或煮熟食。其中用扁豆煲汤健脾化湿，可祛除体内湿气。今天所说的扁豆猪肉汤就可健脾化湿。

扁豆虽然好吃，且还很保健，但是需要特别注意的是，扁豆中毒事件频频发生，因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。所以小编再次提醒那些爱吃扁豆的人，每次煮扁豆一定要煮熟了才能动筷子。