生鱼片最安全的食用方法

有朋友说吃生鱼片，既然讲究新鲜，现捞的是不是一定比冷冻的好?是不是只要够新鲜，淡水鱼也可以做成生鱼片?爱吃生鱼片又担心有寄生虫，多用一点芥末杀菌就可以吗?下面我们就来教大家生鱼片最安全的食用方法!喜欢吃生鱼片的朋友别错过了!

一 般人吃生鱼片都会沾点哇沙米(山葵、芥末)，说是可以杀菌。事实上，山葵所含的芥子油成分，本是用于驱除它自身叶片上的害虫，当害虫咬它的叶子时，它就会 分泌芥子油，但这无法消灭细菌，因此不必对它有过高的期望。更别提许多哇沙米根本是用淀粉加芥子油搅拌而成，除了会破坏生鱼片的味道之外，完全无法杀菌。

相 形之下，经常和生鱼片搭配的萝卜丝还比芥末的功能多一些。萝卜丝最重要的功能是清口感，区别不同种类生鱼片之间的味觉。而它提供的维生素C，又能抑制亚硝 胺形成，防止在胃中生成致癌物质。有些店家为了让黑金枪鱼颜色好看，加了硝酸盐来保持色泽，硝酸盐加上蛋白质中的胺，就变成亚硝胺，可能导致胃癌和肝癌， 维生素C此时就有一些帮助了。

吃冷冻生鱼片安全度最高

要避免把生鱼片当中的寄生虫吃下肚，最好的方式就是急速冷冻。日本人和我国 的台湾人都不爱吃冷冻太久的生鱼片，觉得解冻过程破坏了生鱼片的油脂和口感。曾经有则新闻，一位先生在市场买了条新鲜的鱼，自己在家做生鱼片，结果身体不 适送医院，就是因为这条鱼没有经过急速冷冻。鱼类身上的寄生虫，99%都是由超低温冷冻杀死的，吃冷冻的其实比吃现捞的安全。

生鱼片最常见的寄生 虫是“安尼线虫”，如果生食或食用没有完全煮熟的海洋鱼类，安尼线虫的幼虫就会进入我们肠胃的黏膜，引起发炎反应，接着出现恶心、呕吐、胃痛等症状，还会 刺激喉咙，引起咳嗽。这种虫可在*中持续吸收养分，长大终老，当虫死亡之后，会慢慢顺着肝脏移转到胆道，产生结石，也可能造成肝脏硬化，而死亡的虫体还 会成为导致某些过敏反应的过敏原。

有些地区会有这样的“表演”：由渔夫现钓章鱼、乌贼，当场切一切，还在动时就拿给客人吃，强调活跳新鲜，其实这 非常不卫生。因为软式鱿鱼也存在安尼线虫的问题，而且它的肌肉比较坚韧，虫体埋在里面没办法发现。美国FDA曾有过明确规定，在美国贩卖的所有生鱼片，一 定要先冷冻过；现捞现切给消费者吃在美国是违法的。

温度到底要多低才能把这些可怕的寄生虫幼虫杀死?如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时；如果温度不那么低，摄氏零下20度，就要10天以上。

在超市买生鱼片时，如果是软软的冷藏品，一定没有经过冷冻。而且分切的过程不可能保持无菌，这样就会增加生鱼片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，风险就更大。所以，在买现成的盒装生鱼片时，一定要注意期限，不要放太久。如果要买生鱼片回家吃，最好是买整块冷冻的比较划算，它的加工较少，价格较便宜，最重要的是含菌量较低。