菊花鲈鱼块

原料： 鲈鱼脊肉150克，菊花2朵 调料： 葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克， 白糖1.5克，生菜油500克（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。 烹饪方法： 1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水 冲泡后捞出，沥去水，待用。 2.用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各 6.6厘米、厚 3.3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八成熟，捞出，控去油。 炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒， 依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香 油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘 边上即成。 【用法】佐餐食用。 菜肴特点： 补虚壮体。适用平时调补、佐餐。