葱姜炒螃蟹

【原料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿 淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、 胡椒粉适量。 【制作】 1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮 掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹 身再各切成四块，每块各带一爪，待用。 2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞 出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待 出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等， 加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用 湿淀粉勾芡，便可出锅。 【用法】佐餐食，可作下酒菜。 【功效】滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可 常用。