隔夜菜是不是真的可以致癌的呢？

一般我们大家都知道亚硝盐酸的危险性，生活中有一些隔夜菜，我们大家是不是经常的在吃，可是大家知道吗？隔夜菜是不是真的可以发生癌症的呢，现在为大家介绍一下，隔夜菜是不是真的可以致癌的呢？

误解一：隔夜菜不能吃，里面亚硝酸盐超标，吃了会致癌!

真相：一次要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒，每天要吃1kg隔夜炒青菜，持续N年，可能会致癌。

“隔夜菜吃了会致癌”这一说法仿佛已经深入人心，对于很多求真务实的人来说，也确实做过实验来验证它。

比如曾经有个非常火的关于隔夜菜中“亚硝酸盐超标”的实验，来自浙江大学食品科学与营养系实验室研究人员，将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜在冰箱里存放24小时后，检测亚硝酸盐含量分别为每千克5.36、5.64、5.52和7.23毫克，全部超过《食品中污染物限量标准》的限量标准。从此就为“隔夜菜亚硝酸盐超标”添上了板上钉钉的铁证!

在这个报导中，引用的标准首先就有问题。在这个标准中，蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克，这指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，如果超过了这个标准，说明原料收到了污染，和食用危害并不是一回事。

其次，国家并没有对炒菜中亚硝酸盐的残留量有过规定，所以也不存在超标一说。如果一定要找一个标准做参照，选择加工食品中亚硝酸盐含量是比较合适的，因为加工食品和炒菜都是直接食用的。在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是不超过30mg/kg，而酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg。而隔夜菜检测出来的亚硝酸盐含量，是远远低于这个标准的。既然熟肉制品都能吃，为什么偏偏要和隔夜菜过不去呢?

最后，隔夜菜中的亚硝酸盐，要吃多少才中毒?WHO对亚硝酸盐的ADI值(*每日允许摄入量)是0-0.07mg/kgbw，也就是说一个体重为60kg的成年人，每日摄入不超过60*0.07=4.2mg的亚硝酸盐，就没有安全风险。如果浙大的检测很准确，那么要吃近1公斤的隔夜(24h)炒青菜，而且是每天都要吃这么多隔夜炒青菜，持续N年，有可能会致癌。而*亚硝酸盐中毒剂量为0.3-0.5g，要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒。即便如此，你也不能每天都吃隔夜菜啊!!偶尔吃一次嫑担心~

误解二：腌菜不能吃，里面有亚硝酸盐，吃了会致癌!

真相：腌菜腌制20天以后亚硝酸盐含量很低，一次吃最少吃15kg酱腌菜才有可能亚硝酸盐中毒，每天吃1kg酱腌菜，持续N年，可能会致癌。 唉，想想都咸~

小时候，每逢爸爸做雪里蕻炒肉丝时，这道菜总不会被剩下。就是因为有这道菜的存在，我觉得人生都圆满了。后来，爸爸再也不做这道菜了，竟然告诉我里面有亚硝酸盐会致癌!

不可否认的是，腌菜里确实有亚硝酸盐。这是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐，在细菌中的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。然而，腌菜只有在腌制的3-8天时，是亚硝酸盐含量的高峰期，随后会逐渐降低，二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。

市面上大多数酱腌菜亚硝酸盐不超标。目前，国标中规定的酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg，而据新京报记者报道，通过菜市场、大型生鲜食品市场、超市等途径购买的11种腌菜和酱菜样品，包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等，送至权威机构检测。检测结果显示，11种样品均检测出亚硝酸盐，其中10种含量从1.3mg/kg-4.0mg/kg不等，只有一种到14mg/kg，然而也并没有超标。但是，仍然需要警惕有一些人，把没有腌够时间的酱腌菜拿出来卖~

那么，要吃多少酱腌菜，才会中毒致癌?我们还按照以上算法，最后得到一次吃最少吃15kg酱腌菜才有可能亚硝酸盐中毒，每天吃1kg酱腌菜，持续N年，可能会致癌。

误解三：重复煮开的水(千滚水)不能喝，里面有亚硝酸盐，喝了会致癌!

真相：每天要喝2L煮沸了52次的水，并且长达N年才有可能有致癌风险，或者一次喝下去130L煮沸了52次的水，才能中毒!

千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水(不过话说在炉上沸腾一夜，还有水吗?)，还有电热水器中反复煮沸的水。据说千滚水里有大量亚硝酸盐，喝了会致癌。然而事实是啥样呢?

水里确实会含有一些硝酸盐，因为地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中。但是要想中毒，还是醒醒吧~

在对饮水机的桶装水进行反复加热后发现，随着加热次数的增多，亚硝酸盐含量的确有升高，反复加热52次之后，水中的亚硝酸盐含量为2.3微克/升。我国在《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006) 中规定，亚硝酸盐含量不超过1毫克/升。也就是说，每天要喝2L煮沸了52次的水，并且长达N年才有可能有致癌风险，或者一次喝下去130L煮沸了52次的水，才能中毒!

1、吃卤菜、腌肉等肉制品中毒

最常见的亚硝酸盐中毒，是吃肉中毒。为啥呢?首先要知道，亚硝酸盐是国标允许使用的肉制品添加剂。在肉制品(腌卤肉)中添加亚硝酸盐，不仅能抑制肉毒梭状芽孢杆菌(产生的肉毒素有剧毒，如果打个比方，如果把一克肉毒素分成100万份，只要吃了其中的一份，人就会立即毙命 )的生长繁殖，还能作为肉品发色剂，让肉的颜色显得更加好看。但是，经常有私人作坊不按剂量使用，导致中毒事件发生。

通过上面的介绍，相信我们大家都了解了吧，所以如果是想让自己的身体更加健康，那么生活中尽量的还是不要吃隔夜菜，应该一次性把菜吃完才可以，而且吃隔夜菜的时候，尽量的少吃一些青菜之类的。