炒菜时放点配料有利维生素的吸收

我们很多人在炒菜的时候都是会放很多的配料的，但是有的人因为不喜欢配料的味道，所以不放，其实有的时候我们还是应该放一些配料的，饮食这些配料是可以帮助我们保证维生素的吸收。

盐可能“搞破坏”

盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。

建议：做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益。

酱油和醋是“保护者”

食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和*的吸收利用率。

新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。

建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。

葱姜蒜能减损失

葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。

建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。

我们刚刚给大家介绍了我们在炒菜的时候放配料的方法和好处，这些都是比较有利于我们的身体健康的，也是有利于我们对于各种营养的吸收的。

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