神仙掌做菜 轻松补维生素C

食用神仙掌类有良好的保健价值，含有丰盛的蛋白质、矿物资、维生素、氨基酸、胡萝卜素及锌、铁、锶、钙、钾、磷等二十几种养分元素，具有降血糖、降血脂、对心血管、胃溃疡、动脉硬化等疾病有治疗功效，对消炎、癌、美容、减肥、抗朽迈、加强免疫等有很好的作用。其中钾、钙、铜等稀有元素含量与黄瓜、生菜、甘蓝相比要高出很多倍。有材料表明，只要进食100克神仙掌，就能下降22%的血糖，食用一片神仙掌，就能满足正凡人一天维生素需要量的50%，铁需要量的70%，而且能排除体内胆固醇脂肪和糖分，从而克制动脉硬化和肥胖病。神仙掌中的三萜有一定抗癌和避免细胞核变异作用，起到护肤养颜、抗朽迈和增进新陈代谢的作用。因此，在墨西哥还流传着这样一句谚语：“一天一片神仙掌，年纪不随时间长。”

神仙掌食用方法多样，把嫩茎作菜用，可鲜食、也可淹渍加工。鲜食吃法多样，凉拌、热炒、做馅、炖汤和熟食都别具风味。神仙掌吃起来滑爽脆嫩，只是略带苦味。还可以做饮料、酿酒、制药品。以神仙掌为主料的鲜榨果汁，浓郁而特有的植物香气，芳香沁肺，是夏季祛暑祛热的上选时尚保健饮料。科研职员还将神仙掌脱水研磨成粉，做成面包、饼干、甜食等食品的馅料，这类食品含有丰盛的钙、铁和多种维生素，可以有效下降血糖指数，合适糖尿病患者食用。

神仙掌菜制造要点：

1在购置菜用神仙掌时，应选择生长15—35天的嫩片，光彩嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱褶，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。

2制造菜肴的神仙掌首先应剔除小刺，选择锐利的薄菜刀可以很轻易地把小刺削掉;假如神仙掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。

3神仙掌黏液较多，因此配菜前可按以下方法祛除或减少黏液。

第一种是水焯法：将切好的神仙掌片放进煮沸的开水中焯约1分钟，捞出后立即在冷水中投凉，再用净水冲洗几次，即可。

第二种是盐(糖)腌法：在切好的神仙掌片上撒上少许食盐或糖拌匀，腌5～10分钟，待黏液渗出后用净水漂洗几次，即可。

第三种是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫，也能下降黏液和酸度，口感、口味会更好。另外，也有人用玉米面粉取代食盐撒到神仙掌片上浸出黏液，成果也不错。

4烹调时用油量不宜过多，在各种食用油中，以色拉油为最好，用优质菜油或豆油亦可，而一般动物油不宜过多食用，烹制中，气息浓厚的调料宜少用，以坚持神仙掌菜肴的光彩和风味。

5根据神仙掌烹饪时易熟，易失脆受软等特点，必须要把握好“急火速成”的原则，如用水焯，一般几分钟就可;油炸时，外表变黄即好，若是熘炒，翻炒两三遍即成。烹饪时间越长，就会影响神仙掌菜肴的口感和光彩等。

神仙掌菜例

1滑蛋神仙掌

神仙掌洗净，往刺，切块。将鸡蛋炒制七分熟，再放进神仙掌炒熟即可。

2神仙掌烩牛肉

牛肉洗净，切小方块，开水焯过备用。将神仙掌块、牛肉、番茄酱、萝卜块、土豆块烩熟即可。

3蜂蜜拌神仙掌

将神仙掌切成丁，拌蜂蜜吃，往火还美容。

特别提示：

并非所有的神仙掌均可食，现在各大超市都有卖食用神仙掌的半成品。可以买来自己制造。但家中种植的普通品种神仙掌食用性待考，最好不要轻易尝试。