如何有效的保持蔬菜中维生素

现在我很多人都会买一些新鲜的蔬菜，因为越是新鲜的蔬菜越是有很高的维生素，而且蔬菜放的时间越久，蔬菜中的维生素流失的越多，下面我们就给大家介绍一些如何保持蔬菜中维生素的方法。

先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

急火快炒

维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

淀粉勾芡

烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

焯菜水要多

焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

忌铜餐具

餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

如果你想让你吃的蔬菜中的维生素能被更好的保留下来，那么我们就应该更好的在烹调蔬菜的时候注意上面这些东西，这样才能更好的保留蔬菜中的维生素。