如何在炒菜中保留蔬菜的维生素

 我们选择食用蔬菜有很多的原因就是因为我们要摄取蔬菜中的维生素，尤其是我们*的需求量比较大的维生素C更是重要的原因，但是什么样的蔬菜才含有维生素C呢?答案就是越是新鲜的蔬菜维生素C的含量就越高，所以很多就把目光放在如何在炒菜中保留蔬菜的维生素了。

先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

急火快炒

维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

淀粉勾芡

烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

焯菜水要多

焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

忌铜餐具

餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

要是想让蔬菜中的维生素在炒菜过程中不流失，并且能让我们充分的吸收的话，我们就要学会上面我们给大家介绍的关于在炒菜中如何保留维生素的方法，这样做我们才能有效的保证蔬菜中我们所需要的营养能够充分的吸收。