堪比肉类的蛋白质来源：黄豆

在最新的研究中，豆类中的黄豆脱离了大队伍来到了肉蛋奶的战场，跟它们一较高下。原本它的老朋友绿豆、红豆等还在老地方。这让我不仅奇怪，黄豆怎么就从这么多豆子中脱颖而出了呢?这其中有什么玄机?

经过了解，原来是因为绿豆、红豆、芸豆等豆类中，淀粉含量更多，其营养构成，更像我们日常吃的米面等主食。营养讲究粗细搭配，杂粮和杂豆都应该成为我们餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好，煮粥或煮饭时加点，就是非常好的吃法。

而黄豆身上，则具有许多肉的“特质”。干豆中的蛋白质含量超过30%，且和肉类中的蛋白一样，也是优质蛋白，有利于身体的消化吸收与利用。

此外，豆类中所含的脂肪都是不饱和的，还弥补了肉中饱和脂肪过多的缺点。豆和豆制品中还含有膳食纤维、促进脑发育的磷脂、能缓解更年期症状的大豆异黄酮以及丰富的B族维生素。

除豆浆外的豆制品，含钙量也非常高———除去豆中本身含有的钙，点卤等加工方式，也为豆制品中的钙做出了贡献。100毫升牛奶含有100毫克钙，而100克黄豆中含钙量就达191毫克，100克南豆腐、北豆腐、豆腐丝中，含钙量分别是116、138、204毫克。

看到这么多黄豆的好处，我不仅口水直流，真想每天都加一道麻婆豆腐，一边过瘾，一边保持营养。不过，也就说说而已。*每天需要的蛋白质是定量，你最好把握好蛋白质的摄入量。不然可是会出问题的。