不可小觑的绿豆价值：细数绿豆八大保健功能

 我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。确实，食用豆类属高蛋白、低脂肪、中淀粉，医食同源的作物，营养价值比较高。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决人们营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

中医养生理论讲究五色(绿、红、黄、白、黑)养五脏，即把*五脏与大自然的五色密切联系在一起，说明大家在日常生活中熟知的五种颜色各入不同的脏腑，各有不同的作用。不同颜色的食物，属性也是不相同的，归经也不同。食用豆类种类较多，所含营养成分和医疗保健作用各不相同。平时多吃几种豆类，了解每个豆种的营养价值、选择适合自己的豆类更有利于身体健康。

春节刚过，对于饮食、生活的调整而言，推荐人们吃些绿豆十分适宜。

绿豆的营养

绿豆营养丰富，医食同源，是人们理想的营养保健食品。绿豆籽粒中含有蛋白质24.5%左右，是禾谷类食品的 2至3倍,其中*必需的8种氨基酸含量在0.24%至2.0%之间，是禾谷类的 2至5倍。另外，绿豆还含有丰富的B族维生素和矿物质等，其中维生素B2含量高于禾谷类食品2至4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼;钙是禾谷类的4倍，是鸡肉的 7倍;磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。因此人们常把绿豆称为“绿色珍珠”或“穷人的肉食品”。

绿豆用途广泛，可药食兼用，既是调节饮食的佳品，又是食品工业的重要原料，亦是防病治病之良药。从古至今，人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯，绿豆汤不仅清凉解渴，还可清热解毒。几千年来，绿豆被制成花色多样，风味独特的各色食品。绿豆可成粥，入饭;可制成绿豆糕、绿豆饴、绿豆淀粉、粉丝、粉皮、绿豆沙、豆芽菜等。

此外，中医还认为绿豆有很高的药用价值，绿豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，其味甘性寒，内服可清热解毒、消肿利尿、明目降压，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等也有明显的作用，外敷可治疗烫伤、创伤等症。其药用价值有《本草纲目》为证：“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解一切草药、牛马、金石诸毒。”此外，在《开宝本草》、《本草经疏》等医学著作中均有记载，绿豆颇受历代医家重视。

而绿豆芽，同样含有丰富的蛋白质、综合性矿物质及多种维生素，以萌发后第二天的含量最高。绿豆芽性味甘平，能健脾宽中，利三焦，润燥消水，排脓解毒，消肿止痛，清热利湿，解酒毒。现代医学认为在绿豆芽菜的叶绿素中，含有较强的抗癌物质，能有效防止直肠癌和其它一些癌症，并能减轻抗癌药物的副作用。绿豆芽不仅畅销国内市场，在亚洲及欧、美国家也极为盛行，成了许多家庭和餐馆、饮食店的必备食品。日本、美国等国每年进口大量绿豆，也主要用于豆芽生产。