自泡的豆芽营养又安全

豆芽是一款营养菜，就主要营养素含量而言，营养价值要超过大白菜、大萝卜等人们长期储存的“冬菜”。

　　从营养元素表中可以看到，豆芽中除了含大量维生素C以外，还保留了豆类中所含的优质植物性蛋白质、维生素B 1、维生素B2，以及钙、钾、磷、铁等丰富的矿物质。

　　豆子发芽时，种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下会分解，转化成我们生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。


　　但是，为了谋利，一些商贩在发豆芽时使用化肥（如尿素）、快粉（俗称保险粉）、植物生长调节剂等催长物质，以及无根剂、消炎药（防霉）等。为安全起见，有时间不妨在家自制豆芽：

　　黄豆或绿豆洗干净后，用水泡上一个夜晚。第二天控去水分装在一个漏篮里，我们平时洗菜用的那种就行，但里面一定别有油。然后在豆子上面盖上一两层湿纱布，在湿布上压上重物，可以拿一个大碗，里面装满水。每天早晚各浇一次水，三天左右就可以吃了。

　　需要提示一下，因为豆芽会从篮子底部的小孔里钻出来，所以最好把篮子悬空放置，这样豆芽根就会向下生长，同时还能透气。我是用两根铁丝把篮子吊起来，让底部悬空的。