食物蛋白的三种常见分类

什么是蛋白质?

　　蛋白质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

　　因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

　　蛋白质占*重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。

　　*内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

　　被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成*蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。

　　因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到*蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

　　食物蛋白的三种常见分类

　　1、完全蛋白质

　　这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。

　　这一类蛋白质不但可以维持*健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

　　2、半完全蛋白质

　　这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足*的需要。

　　它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。

　　食物中所含与*所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。

　　3、不完全蛋白质

　　这类蛋白质不能提供*所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。

　　例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。