化湿祛痰消食除胀 荸荠保健功效多

荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是人们喜爱的时令鲜品，荸荠肉嫩汁多，但无特殊气味，既可以生吃也可被作为蔬菜烹制。

荸荠品种众多，以江西所产的最为有名。赣南会昌素产荸荠，并且种法也与其他地方不同。其颗粒比其它地方所产的大三倍左右，肉脆嫩而香，人称隽品。福州佳品荸荠肉嫩汁多，渣滓极少。其他如苏州的黑荸荠，华林的红荸荠，都是不可多得的珍品。旧时绍兴大红袍，紫乌皮荸荠，山东汶上大荸荠也都是闻名遐迩。

功效

1. 荸荠是寒性食物，有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

2. 荸荠的含磷量是根茎蔬菜中最高的，它能促进*生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

3. 荸荠中含有的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

贮存要领

将荸荠用报纸包好，放入冰箱冷藏即可。

烹煮知识

1. 食用荸荠最方便的方法是直接水煮，煮熟之后再剥皮，食用。不过，去皮之后的荸荠很容易变色，如果不吃可以暂时浸泡在水中。

饮食宜忌

荸荠性偏凉，容易头晕、胃寒、手脚冰冷的人最好少吃。

美味佳肴

荸荠狮子头

原料：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克。

配料：盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

做法：1. 将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

2. 炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

祛病小偏方

荸荠有降压作用:荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

治癌症病人脾肺两虚

用料：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。

做法：将荸荠洗净切片;蘑菇洗净，切片;香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。

值得提醒的是荸荠可以生吃，但是由于荸荠生长在水中所以容易感染寄生虫，所以荸荠的科学吃法是所以一定要洗净去皮再吃。