美食科学堂 带你走入柠檬的世界

昨天我们尝了一道菠萝鸡片汤，今天继续水果这个“主题”——柠檬乳鸽汤。其实水果入汤，大多禁不起久煮，像菠萝放汤里一煮沸即好，柠檬也如此，乳鸽需煲一、两个小时，但柠檬只需最后10分钟放入，取其清香果味，不然香味口感尽失，浪费一锅好汤料了。

（3-4人份）

材料:乳鸽：1只;排骨：300克;柠檬：半个；姜：3片;水：8碗

做法：

1.洗净宰好的乳鸽，斩大件;洗净排骨，斩块，和乳鸽一起汆水，捞起;

2.用盐和少许水揉搓柠檬表皮，然后冲净，取半个切片，去核;

3.煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，放入柠檬片，煲10分钟，下盐调味即可食用。

功效：

补虚益精，滋肾益阴，清热生津，开胃消食。

　　●美食科学堂

　　柠檬

在西餐中，柠檬十分常用，带着芬芳的强烈酸味，是最天然的醋，烤肉、烧鱼，无不挤点柠檬汁淋上。即使不事先挤上，也会随盘放着一两片，让食客自己选择加与不加。在现在的粤菜中，柠檬也逐渐常用，柠檬鸽、柠檬鸭，清香去油腻，让人百食不厌。用柠檬煲汤也是广东特色，清热生津。但是吃法最普遍仍要数加水和蜜糖做成柠檬汁，酸甜可口，不仅生津解渴，开胃醒脾，因其富含维生素C，还能抗菌、降压、止吐、美白、延缓衰老，难怪柠檬汁能在全世界范围内成为受欢迎的天然饮品。

柠檬可切片晒干泡茶喝，也能制成干果，甘草柠檬就是很招人喜欢的零食;还能制成果酱，泡水或配着面包一起吃。而从柠檬果皮提取出来的柠檬精油，不论产量及用途都是果类精油里面最多的，其气味清香可以提振精神，帮助思绪的澄清、消除倦怠感，并能健胃、帮助消化，对于皮肤上的斑点、细纹也有改善的作用。

　　●靓汤心水

1.柠檬最好到超市选购两、三块钱一个的进口柠檬，虽然没考究过是否真的是进口，但比起菜市场和一些水果店有卖的本地柠檬，不止模样和果色好看些，味道也酸得很地道，不像本地柠檬总是带股苦涩味。

2.乳鸽选瘦点为好，煲出来的汤水不油腻。