饮食需知:鱼身蓝色的鲅鱼最鲜

  • 时间:2017-06-20

由于鲅鱼等青皮红肉鱼保存和处理不当极易腐烂变质,从而产生组胺,如果摄入过量,就可能会导致过敏及炎症反应,因此,挑选和食用鲅鱼时一定要新鲜的。

无论买哪种新鲜鱼,观察鱼眼都是屡试不爽的方法,新鲜鱼眼睛发亮,眼球突出且颜色清晰。其次,新鲜鲅鱼鱼身黏液透明,鱼鳃鲜红,有海水的咸腥味,鱼肉肉质紧密有弹性。因为是青皮红肉鱼,全身蓝绿色的鲅鱼是极品,但一般难买到,鱼身呈蓝绿色,背部有明显的蓝色斑点,并且鱼脊附近为暗绿色的比较新鲜。

对于内陆城市的人,很少能吃到鲜鲅鱼,一般只能吃到冰鲜的,鱼眼突出,脊背纹路明显,有光泽的比较新鲜。鲅鱼烹饪方法多样,具有代表性的有茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、红烧鲅鱼以及鲅鱼饺子等。

就拿鲅鱼饺子来说,将新鲜鲅鱼处理洗净,沿着鱼骨片切成两片,并将鱼骨上的鱼肉用勺子挖下来,鱼肉中加入姜末一起剁碎。加入少许盐和酱油,不断搅拌,搅拌过程中逐步加入适量水,加入剁好的韭菜和葱花,继续搅拌,鲅鱼馅就做好了,包入饺子皮中下锅煮熟,非常美味。

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