四个步骤让你选到美味山药

山药做为一种药食同源的食物，一直受到我们的青睐，在山药的种类中，最出名的应该就是铁棍山药了，不过我们可以看到市场上出售的这种山药质量参差不齐，那么关于它的选购大家一定要学学哦。

看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的了。

折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。