警惕吃变质肉 造成心力衰竭恶果

肉是老百姓烹任以及餐桌上必不可少的肉食。可是平时进入人们口里最多的肉。在现在社会的现象频繁的出现了一些劣质和渗候病死的猪肉。这样严重影响了人们对放心肉的提心吊胆，但是就是因为肉市场上的作乱背后，让一些购买的人们易步入变质肉的迷徒。下面给大家支几个识别变质肉的招数。

食用变质肉有何危害

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏*的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对*的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

三、变质肉有四大特征

颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

有了这些妙招和识别方式，那么就减少了我们购买到变质肉的机率。对我们购买肉的时候就轻松调识别肉的真实情况，变质的肉健康的危机不可估量，因此一定要学会分辨与避免购买。