食材选购：冬季蔬菜如何买？

现在在冬季已经不用面对单调的萝卜白菜了，我们在市场上可以看到各种各样新鲜的蔬菜和水果，所以，冬季我们的餐桌一样很丰富，不过，大家知道吗？这里面有很多的反季蔬菜，所以，我们对于这类的食材，购买时需要注意下面的问题。

反季蔬菜，够健康吗?

目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足。通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素。维生素C。糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0。75毫克。维生素C16。2毫克。糖分为2。3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0。36毫克。维生素C12。7毫克。糖分1。7毫克。

同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含168毫克;田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克;田间生长的含铁0。9毫克，大棚仅为0。3毫克。

另一方面，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例，其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0。07毫克，而大棚里为0。08毫克;砷在田间为0毫克，大棚里则高达35。6毫克。

此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药。化肥，甚至是激素。保鲜剂等，对*伤害更为严重。

冬天选购蔬菜三建议：

1、有些蔬菜经过催熟，果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要多留意。吃时可以通过光照。削皮。水烫。爆炒等办法，清除其中的残毒。

2、如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好多选择洋葱。胡萝卜。茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少，尽量少买形状。颜色奇怪的蔬菜。

3、尽量多从市场上购买新鲜食物自己做，少购买成品。成品食物一般都不可避免地会经过反复加工，营养成分容易遭到破坏，同时也难以保证新鲜，甚至可能含有有害的添加物。