学会挑酱油 菜肴美味更健康

如果我们在生活中购买到优质的酱油，不止能让我们烹饪的菜肴更加美味，还能让我们的健康有所保证，面对市场上各种各样的酱油，大家知道如何来分辨和购买呢？下面的文章中就有方法，现在就一起来学习一下吧。

窍门1：摇一摇

用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下，优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开;如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明酱油的品质差。

窍门2：看一看

挑选生抽时，将少量的生抽倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下，如果挂壁均匀、流动速度慢，生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品;反之，如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀，则证明品质比较差。此方法只适用于生抽之间的对比，由于老抽本身就比较浓稠，因此不适用于这个方法。

窍门3：闻一闻

酿造酱油具有浓郁而醇厚的复合香气，这是由它的生产工艺决定的，如果酱油闻起来浓、醇、香，则证明是优质的好酱油;如果酱油闻起来味道寡淡，甚至发酸，往往是劣质的酱油。

看懂标签

标签解读1：看等级

可依据国家所制定的统一的等级标准来挑选，这个标准分为四级：特级、一级、二级和三级。其中，特级为最高。

标签解读2：看原料

优质的原料，是酱油质量的最关键因素。由“非转基因大豆”为原料制作的酱油，原料更天然，也更有益于健康。

标签解读3：看配料表

一般来说，为保证产品在使用过程中不会酸败，多数酱油会使用防腐剂。酱油中添加的防腐剂多为苯甲酸钠和山梨酸钾两种。相对来说，山梨酸钾较安全一些;而苯甲酸钠由于毒性稍高，在欧洲是不允许使用的，消费者须注意一下。

一些高档酱油，由于采用了特殊的灭菌设备，经过了特殊的工艺处理，因此产品的内容物多、水活度低，细菌总数低、再加上盐分等多重因素，产品本身具有较好的抑菌性，因此可以不添加防腐剂，在不打开包装的情况下，是可以储存较长时间的。不过，打开包装后，无防腐剂的酱油要尽快食用，天热的时候，则最好放在冰箱里存放，以防酸败变质。

标签解读4：看氨基酸态氮含量

每百毫升的酱油，所含氨基酸态氮的克数含量越高，品质也就越好，酱油的鲜度也越高，吃起来当然会更加鲜美。氨基酸态氮的含量，与酱油的等级是一一对应的(请参见下表)，消费者可按需选择。