食材选购：到底多大的鱼最好？

鱼肉肉质鲜美，物美价廉而且营养丰富，是咱老板姓餐桌上必不可少的一道菜，我们平时也有到菜市场卖鱼的经验，但是到底买多大的鱼口感最好呢?估计大家都没有研究过，今天我们请专家帮我们讲解一下，作为大家以后卖鱼的依据。

总的来说，同一种鱼，个头小的更安全。因为它们年龄小，体内有害物质积累得也少。不过，如果鱼的个头太小又会刺多、肉少，吃起来不方便，鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑，专家提出了常见几种鱼的理想重量。

草鱼选3-4斤。草鱼便宜，鱼肉也鲜嫩可口。重3-4斤的草鱼，细刺较少，吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。

鲤鱼选1-2斤。这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。

鲢鱼2-3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

胖头鱼4-5斤。鲢之美在腹，鳙之美在头。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。

鲫鱼0.5-1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。

最后专家还提醒大家，如果买回家的是活鱼最好自己杨清水养两天再杀去，如果已经是破好的鱼也最好在请随浸泡2个小时在烹饪，这样吃鱼更健康。