芹菜选购技巧：根茎高细的嫩

芹菜是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，它的营养和保健功效大家也应该有所了解，不过，好的营养，需要我们学会正确的选购方法才能得到，所以，对于挑选芹菜的小技巧现在就随我们一起来了解一下吧。

我们要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅的芹菜，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深 的芹菜，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。

此外，这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些。

那么除了芹菜叶子，还可以通过芹菜茎来判断其口感。对于同一品种，茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩，而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老，但芹菜味比较浓。

如何判断芹菜是否新鲜呢?一个方法是看叶身，新鲜的芹菜叶身是平直的，而贮藏时间超过一夜的芹菜，叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄。另外一个方法是，掐一下芹菜的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆，很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断。