蔬菜并不是有虫眼就一定健康

“买有虫眼儿的蔬菜安全无农药！”这是很多人挑选蔬菜的准则之一，菜叶上有洞，就认为这菜连虫子都能吃，那肯定没有打过农药。而事实真的如此吗？专家告诉我们其实有虫眼的蔬果也有可能残留大量的毒药。

一个带眼油菜样品农药残留高达66.8% 专家称菜叶上的洞有的并不是虫眼

做实验前，记者在菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。其中有三分之二的市民认为，虫子吃过的菜没有农药。

“虫子都啃过了，那绝对是安全的。”不过也有市民提出了疑惑：“有虫眼说明蔬菜长虫了，那菜农肯定会加大农药剂量，不然虫子早把菜啃光了。”

不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时，往往不会洗得特别仔细。更有甚者，在家吃火锅时，好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是简单用水冲一下就下锅。

“外面几层菜叶洗洗就可以了，里面的菜心，农药肯定喷不进来。”但网上也有传言，称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面高。

超声萃取然后加酶看反应 准确度超90%

为验证上述说法是否科学，我们进行了农药残留的测量实验。先在菜市场买到带虫眼和没有虫眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，来测量这些蔬菜样品的农药残留。

1.采样：实验员史少然把蔬菜分别切成大小均匀的碎末，并用电子秤称取2克碎末作为样品，按测量的种类分别放到棕色的广口瓶内。

2.超声萃取：实验员在广口瓶内分别加入10毫升的萃取剂，并放到超声波震荡器内10分钟，这是为了将蔬菜碎末中的农药成分充分溶解到萃取剂中。

3.加酶反应：超声完毕后，实验员从广口瓶中抽出萃取剂。此时，原本透明的萃取剂已变成淡黄色，类似于菜汁的颜色。测量农药残留就是测量萃取剂中的农药成分。在测量之前往抽取出的萃取剂里加入一种酶，让其充分反应10分钟。

4.显色测量：食品安全快速分析仪能够检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药的总量，这种方式速度较快，准确度在90%以上。仪器上显示的百分数是一个数值比例，如果小于50%，蔬菜的农药残留就是安全的，反之则超标。要是小于10%，属于绝对安全的范畴。

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