名字里面有豆腐的不一定是真的“豆腐”

为了满足大众越来越多样化的饮食需要，也为了实现行业的创新，市面上各种各样的食材让消费者仅仅是看就已经眼花缭乱，总是有一些食材能让我们目瞪口呆。例如“日本豆腐”、“鱼豆腐”等是真的豆腐吗？下面小编就给大家分析一下大家购买豆腐时可能存在的错误认识。

误区一：不是所有的豆都能做豆腐

我国《中国居民膳食指南》中，建议每人每天应当吃大豆类及坚果30-50克，而豆腐，就是用大豆做成的。并不是所有的豆都能被称为“大豆”，也不是所有的豆都能做成豆腐。通常我们看见的豆子主要分为两类：一、大豆类，主要包括黄豆、黑豆和青豆，大豆类的营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪，几乎不含淀粉，因此不能作为主食，也不能打成豆粉或做成豆糕；二、杂豆类，主要包括绿豆、红豆、芸豆等，杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质，几乎不含脂肪，因此不能用来榨油，也不能打成豆浆、做成豆腐。

误区二：内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好

随着豆腐制作工艺的不断进步，人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法，而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐，口感爽滑，质地细腻，产量大增，还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人们的喜爱，也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。

但实际上，在制作卤水豆腐和石膏豆腐时，卤水、石膏中含有大量钙镁，因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观，在老百姓买不起肉吃的时代里，这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质，强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐，含钙量只有传统豆腐的约1/8，含镁量只有约1/3，营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加，反而大大下降。

随着产品种类的不断增多，消费者也应当擦亮双眼，不被一些新潮的名词给忽悠过去。多“吃豆腐”是一个好习惯，学会根据自己的烹饪方式选择合适的豆腐是一个需要磨练的技巧，但在此之前，首先要辨清自己买的是不是真正的豆腐，才能真正达到补充营养、强身健体的目的。

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