鸡精添美味 挑选方法看颜色

鸡精是现在很多家庭都常会用到的一种调味品，虽然我们知道，鸡精食用过多并不好，不过，我们不能否认，在我们烹饪的菜肴里放入适当的量，会让菜肴更加美味可口，那么大家知道我们应该如何选购安全的鸡精吗？

鸡精并非天然调味品，鸡精的主要成分是味精和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上，下文为你介绍鸡精的危害及如何选购鸡精。

据介绍，好的鸡精里配料成分应当有鸡肉粉，但由于鸡肉粉很贵，因而部分小企业制作鸡精时就用鸡肉香精来冒充鸡肉粉。鸡肉香精是用一些香辛料来模仿鸡肉的香味，根本就没有鸡肉成分。有些劣质鸡精甚至使用日落黄色素，是化学合成色素，长时间食用会对*产生危害。

那么，消费者该如何选购鸡精呢?

首先，要看产品的包装。合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。

其次，则需观察颜色。如果颜色过黄，则一般是添加色素的缘故。

第三，闻香味。真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后也仍有香味。

第四，看沉淀。将鸡精放在玻璃杯中，加入开水。优质鸡精的溶液比较浓厚，沉淀物较少。

第五，不要图便宜，符合行业标准的鸡精产品成本平均要比假冒伪劣的鸡精高出50%以上。

最后，还应该留意外包装上是否标注有详细的主要成分，认准行业GCB标志。

专家表示，尽管按国家有关标准生产的鸡精对*是无害的，消费者也应根据不同食物的特点来选用鸡精。如果烹饪对象的食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等，应选择味精，而非鸡精，否则可能有损食物本身的特殊风味。如果烹饪对象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，则不宜使用鸡精。因为鸡精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果也就越差。鸡精的溶解性要比味精差，所以在使用鸡精拌凉菜时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上。

鸡精怕高温。鸡精中含有谷氨酸钠，应注意不要长时间高温加热，否则会产生有毒物质。除此之外，鸡精里含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，故痛风患者应该少吃。