生肉挑选要科学 食品安全要保障

病从口入的道理大家都明白，所以，我们对一日三餐食用的食物选购一定要把好关，对于肉类的食物更要当心和小心，不然一个不小心就让我们伤了身体生了病，所以今天我们就教大家如何正确选购生肉类的食物。快来看一看吧。

1、这样选生肉

选购生肉的时候可以根据肉的颜色、外观、气味及形态辨别质量好坏。

牛肉：色泽呈淡红或深红色，切面有光泽，质地坚实，有韧性;肌肉纤维较细，肉眼观察断面有颗粒感;牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹理。

羊肉：肉质呈淡红，肌肉发散，肉不黏手，质地坚实，肌肉纤维较细短，脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。

猪肉：色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌肉纤维细软，脂肪呈纯白色，质硬而黏稠，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原，瘦肉切面也是呈大理石样纹理。

2、这样的肉不能要

过期冷冻肉：脂肪组织呈暗黄色，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，贴近鼻子会闻到淡淡的臭味，解冻后臭味变浓。

不太新鲜的肉：脂肪缺乏光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手。切开后，新切面湿润，手指轻压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，呈偏灰黄色甚至变绿，肌肉暗红。切开后，新切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败臭味。

注水肉：色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种肉极易被污染变质。