如何轻松分辨餐馆的地沟油

生活中我们很多人都担心自己去饭店的时候我们吃的东西是不是地沟油，因为这些会对我们的健康产生很多的影响的，但是其实有的时候我们做一个聪明的食客我们就能轻易的分辨出什么是不是地沟油。

防地沟油招数一：看菜单

如果是油炸、油煎法制作的菜，或看到干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。

高温加热会让油脂发生反式异构、聚合、环化、裂解等变化，相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调油，不容易带来地沟油的麻烦。

防地沟油招数二：查口感

尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。

反复使用的劣质油粘度上升，口感粘而腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

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