如何鉴别各种奶制品的好坏

近日，有网友曝料用光明优倍牛奶做饮料，不同生产日期产品出现不同的颜色。27日，光明乳业在其官方网站发布声明，承认部分950ml“优倍”产品因操作不慎，渗入清洗用食品级碱水，并宣布召回全部相关产品。上海市质监局提醒市民停止食用6月25日生产的优倍牛奶。

牛奶营养价值十分丰富，人们的需求量也越来越大。如今市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。各种各样的名称令消费者眼花缭乱。

近来又出现了一些“问题奶”，比如近日曝出的”光明优倍牛奶掺碱水“事件，消费者不禁要问：到底哪些产品是真正意义上的牛奶?普通消费者如何区分各种牛奶产品?我们如何才能从这些产品中选到自己真正所需要的呢?

1、鲜牛奶的鉴别：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，脂肪含量不低于2.3克/100毫升，非脂乳固体含量不低于6.5克/100毫升即为纯牛奶，否则是乳饮料。

2、含乳饮料的鉴别：含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。