察“眼”观色挑选新鲜螃蟹

秋风起，蟹脚痒，又到一年一度食蟹的季节，螃蟹不但是味道鲜美，营养也是非常丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。中医认为，螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。

　　如果市民想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法很重要，同时，螃蟹味美却并非人人皆宜，而安全也远比美味更加重要。本期特别为读者献上史上最全“食蟹宝典”，教您更科学健康地品蟹。

　　如何挑

　　关键词：察“眼”观色

　　螃蟹的美味人人喜爱，但怎样挑选螃蟹，可能连天天下厨做饭的朋友都不是很清楚，螃蟹基本上以鲜活为准则，这里教大家几招如何挑选螃蟹：

　　一，新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

　　二，用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里令您根本摸不着的最鲜，反之则差。

　　三，一对钳、八只脚不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。

　　四，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五， 要看螃蟹的肥满度，先把螃蟹的肚脐打开，您看，这个地方，只要是呈现出蛋黄色，就说明这螃蟹的蟹黄很多，如果呈现白色，就说明螃蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看螃蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。

　　五，很多朋友都分不清公蟹和母蟹，现在我们就教给您一招，就是把螃蟹翻过来看它的肚子，公蟹是尖脐，呈三角状；母蟹肚脐是圆形的，一般来说，母的螃蟹会比公的肉更多一些，吃起来更好吃些。