拨丝是个技术活 拨丝汤圆美味做法

汤圆是老少中青都喜欢吃的一种休闲小吃。不但可以增进饱腹感 ，而且香糯爽滑的汤圆还可以补气益脾哦。吃惯了一惯不变的水煮汤圆，想不想让汤圆的换一种美味的独特的吃法。今天来教大家做一道具有诱惑魅力的拨丝汤圆。

食材：汤圆适量，植物油500毫升，白砂糖200克

做法：

1、准备好汤圆，如果是速冻的汤圆，拿出冰箱后不用特意等待解冻，如果是现成的汤圆则更好;

2、锅中下油，油5成热后分批放入汤圆煎炸，在炸的过程中要不停地用筷子翻转，以保证各面受热均匀，且防止汤圆之间相互粘连，小火慢炸至汤圆外皮呈现金黄色时捞出;

3、锅中留少许剩下的油，放入白砂糖用中火熬成金棕色较为粘稠的糖浆后，倒入炸好的汤圆快速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上，迅速装盘并趁热食用。

食神烹饪提示：

由于拔丝是一个考验技术活的做法，因此食神推荐这种更容易的方式以保证汤圆上都能沾上糖浆，适合不怎么会拔丝的生手操作。如果是熟手，则建议采用水炒糖的方式，起锅将糖浆均匀浇在汤圆上，以减少烹饪过程中加入的油脂。

食神营养提示：

一、拔丝是个技术活，炒糖有两种方式

拔丝就是一种将糖浆淋在食材上制作甜食的烹饪方式，主要分为水炒糖和油炒糖两种方式：

水炒糖是指用水来调和糖的做法。在炒前先将锅洗净，开火至锅约6成热时加入白砂糖，使用绵糖效果则更好。炒时控制好锅的温度，不可太热。炒到糖差不多变成红色时加入少许水，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火即可。

油炒糖的做法比水炒糖的难，这种炒法更考验功夫。将锅洗净烧热，放入和糖差不多或稍多的食用油。油烧至六成热左右，油温够了后加入糖，炒至糖要糊时即可。但这时要注意火不要立即关掉，最好保持小火，否则炒出来的效果可能不好。

二、做好拔丝菜要注意四个要点

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

其实任何一道自已动手制做，而且又具有卖相好的食物，是需要在烹饪技巧下花点心思的。想吃美味并不是那么简单的事，所以想吃拨丝类的食物，就要学会如何正确的操作拨丝开始。