真正的四川酸菜鱼 温暖一家人的胃

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。

酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。

工具/原料

鲤鱼 1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜) 100克、野山椒 20克、姜片 10克、蒜泥 20克、淀粉 10克、蛋清 1只、料酒 2茶匙(10ml)、盐 适量、鸡精 少量、糖 1茶匙(5克)、胡椒粉 少量、清汤

步骤/方法

一、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

二、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

三、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

四、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

五、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

六、放入清汤大火煮沸，倒入腌好的鱼片，等到鱼片煮变色即可。