警惕买到不合格腊味 自家DIY腊肉最放心

近日，四川省工商系统发布检测报告：多批次腊肉食品不合格，酸价超标。酸价是表示脂肪水解程度的指标，它反映了腊肉酸败的状况。一般来说，酸价越小，说明腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也好。除了酸价可能超标外，腊味食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。

但是腊味作为过年的代表美食，不可能拒绝不吃。那么，该怎么办呢?

首先，教你学会怎样辨别与选购优质的腊味食品。

1、观其颜色，肉色光泽自然，另外，肠衣有天然衣和人工衣的区别，天然衣选用的是新鲜的小肠清洗干净后晒干制作成肠衣，这种天然衣食用安全，营养可口，容易消化，可以明显看出衣肉融为一体;人工衣则是将猪肉皮、牛肉皮发酵而成，蒸熟后肉衣分离。

2、切肉时手感干爽，肠衣紧贴、弯曲有弹性，切面肉质光滑，没有空隙，质感比较好的为优质腊味，劣质腊味切起来手感湿润，质感浮松，衣肉分离，容易弯曲，受潮后变得软绵。

3、闻香，切面香气浓郁，肉香味突出，可以闻到广式腊味固有的糖、酒等味道;劣质的腊味则没有酒香味以及鲜肉味。优质的腊味富有肉香，煮熟之后色泽明亮，香醇芬厚，鲜味可口，皮薄肉嫰。

其次，教你亲手DIY腊肉，美味又安全。