辟谣：酸菜鱼导致胃癌是真的吗？

我们知道很多朋友都喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼也确实我们饭桌上必不可少的一道美味佳肴，但是越来越多的研究却发现，酸菜鱼中含有致癌物质，这是真的吗，下面就让我们一起跟着专家来看看吧。

“酸菜鱼100%致胃癌”?

“酸菜鱼100%致胃癌”属误读与夸大

震惊!”的消息在微信圈子内疯传，一时间，人们对于酸菜鱼的态度开始急转直下，路人转黑。然而，微信中的“南京医生”、解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌在接受媒体采访时明确表示：“这是对当初我们说法的加工和扭曲。”贾绍昌介绍称，当初他们科的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点，而他也向该媒体介绍过该案例，在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险，“这充其量只是诱因而非主因。微信中‘100%致癌’的说法，不知是谁强加给我们的。”

贾绍昌表示，包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤，目前都不明病因，只知道它是物理、生物、环境、身体、遗传、心理、食物链等多因素长期作用的结果。判断某种食品是否直接致癌，不仅要看摄入量和持续时间，还要大量流行病学调查和循证医学支撑。作为从医30年的医生，绝不会仅凭4个小样本病例，就作出“酸菜鱼致胃癌”这一不靠谱的结论。

亚硝酸盐致癌?增加风险不代表确定事实

严格来说，亚硝酸盐属于一种有毒物质，而非直接致癌物质，它的半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说是1.32g，前两天爆出的广州小商贩利用亚硝酸盐加工鸭脖毒倒8人，正是由于亚硝酸盐的毒性造成的。亚硝酸盐的含量非常广泛，也是各国许可使用的食品添加剂，它广泛存在于各种食材中，其中，绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户，据调查，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下，胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大患胃癌的风险。按照国际致癌物分类列表对亚硝胺的定义，它被归类于“2a”类致癌物，所谓“2a”类致癌物，其定义是“对人类是很可能或可能致癌物”，即“对人类的致癌的证据有限，但有足够的对动物致癌的证据，未发现食用人群癌症发病率高于未食用人群”。也就是说，亚硝酸盐对*有一定的作用，过量摄入可能增大患胃癌的风险，但“增加风险”并不意味着“一定致癌”。