菜名:知了白菜
类别:秋季养生调理 冬季养生调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.生菜叶择洗干净,切成约1厘米长的细丝;2.将白菜剥去边皮,留菜心,洗净;3.再将白菜叶切齐成7.4厘米长的菜心,一剖两片,成20片;4.将虾仁、猪肥膘分别斩茸,放入同一碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精各少许、干淀粉,搅拌成虾茸;5.将其余干淀粉撒在青菜心的横断面上;6.然后将虾茸分成20份,分放青菜心的断面上,边缘扶平,成“知了”(即蝉)身;7.香菇去蒂洗净,部分改刀成约3.5厘米长的椭圆形片,共40片,分别贴在青菜心两边,成“知了翅”;8.部分香菇切成“知了眼”,贴在菜心前部;9.再将剩余香菇和火腿分别切成约1厘米长的细丝和菜叶丝,贴在两翅之间,成翅身;10.将黄瓜洗净,一剖两开,去掉瓤和籽,将皮改切成细条,用盐、味精少许腌渍20分钟,在长盘内排成柳枝形;11.将锅置中火上,放入熟猪油,烧至四成热时推入知了白菜,晃动炒锅,至虾茸发白,叶呈翠绿色时,倒入漏勺沥油;12.将锅置于中火上烧热,加入鸡清汤,加精盐、味精、黄酒各少许,放入知了白菜,烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油25克,排放在盘内“柳枝”上,即成。
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菜名:大鹅炖酸菜
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 秋季养生调理 工艺:原炖
- 1.将蒜切片,酸菜洗净发丝,香菜洗净切段。2.将鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出。3.坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、八角、精盐、鸡精、酱油炒熟。4.坐锅点火倒油,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10分钟,撒上香菜即成。
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菜名:鳜鱼粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1. 将鳜鱼肉去皮,批成厚片,排成梯形,再改刀成粗丝;2. 将鳜鱼肉放入碗内,加入料酒、姜(切末)和适量盐、香油,拌匀稍腌;3. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;4. 取锅加入冷水、粳米,先用旺火煮沸;5. 然后改小火熬煮,至米粒开花时,加入鳜鱼肉丝;6. 待两三沸之后,鱼肉熟透,再加入盐、味精、香油,撒上葱(切末)末,即可盛起食用。
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菜名:冰糖甲鱼
类别:滋阴调理 春季养生调理 秋季养生调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下;2.笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块;3.甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净;4.炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结;5.另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5分钟,改用旺火收浓卤汁;6.用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮;7.烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。
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菜名:花胶鸡丝羹
类别:补虚养身调理 秋季养生调理 工艺:煮
- 1. 将发好的花胶切为粗条,放入沸水锅中烫一下;2. 将花胶捞起,沥干水分;鸡肉切丝备用;3. 用一半湿淀粉将鸡丝拌匀,锅内下入色拉油烧热,将鸡丝放入烹熟,倒入盘里备用;4. 利用锅中余油,溅入料酒,加入高汤、用盐、味精调好味;5. 加入花胶、鸡丝,随后用另一半湿淀粉勾芡;6. 加上余油5克、胡椒粉和匀,倒入汤碗里即成。
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菜名:南瓜饭豇豆粥
类别:秋季养生调理 快餐/主食 补虚养身调理 工艺:煮
- 1. 小米饭豇豆洗净,用冷水浸泡充分,捞起,沥干水分;2. 南瓜洗净,削去切块;3. 锅中加入约1500毫升冷水,将饭豇豆放入,用旺火烧沸;4. 再改用小火焖至八成熟,将南瓜块与小米也一起放进锅内;5. 熬煮至米烂豆熟时,下冰糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
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