干人参发霉了还能吃吗

干人参发霉了一般不能吃。
人参具有大补元气、补脾益肺、生津、安神益智的功效，是较为常见的一种中药材。发霉的干人参表面会长出霉菌，霉菌可能产生有害的毒素，比如黄曲霉素，属于一种强烈的致癌物质，对人体健康有严重威胁，所以是不能吃的。霉变的人参不仅可能影响到肝脏、肾脏等器官，还可能引发食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
为了防止人参发霉，应将其存放在干燥、通风、避光的地方，并尽量保持密封。使用干燥剂，如硅胶包，或存放在冰箱中也可以帮助保持人参的新鲜度。如果存在药材或者食物发霉的情况，建议及时扔掉，避免食用，以免对身体健康造成不必要的损害。