甜豆有毒吗

马伟副主任医师

全科山东省立医院

甜豆是一种常见的绿色蔬菜，甜豆适宜脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等人吃，对身体有较多好处。甜豆本身通常是无毒的，但如果生吃可能会导致食物中毒。虽然甜豆有较多好处，但是需要煮熟后吃，其中含有的蛋白质凝激素可能导致食物中毒。

甜豆含有的蛋白质凝激素在常温下并不容易破坏，在100℃的高温下才能完全破坏。如果未经充分焖煮，甜豆中的这些有毒物质可能会残留于食物中，食用后可能引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重时甚至可能引起中枢神经系统症状，如头晕、昏迷等。

因此，在食用甜豆时，应注意充分煮熟，确保其中的有毒物质被彻底破坏。另外，对于脾胃虚弱、消化系统不佳的人群，建议适量食用，并搭配其他易于消化的食材，减轻对消化系统的负担。孕妇、婴幼儿和老年人等身体较弱的人群，建议在医生指导下食用，避免食用过量或未经充分烹饪的甜豆，防止食物中毒的发生。