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甜豆有毒吗

马伟副主任医师

全科山东省立医院

甜豆是一种常见的绿色蔬菜,甜豆适宜脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等人吃,对身体有较多好处。甜豆本身通常是无毒的,但如果生吃可能会导致食物中毒。虽然甜豆有较多好处,但是需要煮熟后吃,其中含有的蛋白质凝激素可能导致食物中毒。

甜豆含有的蛋白质凝激素在常温下并不容易破坏,在100℃的高温下才能完全破坏。如果未经充分焖煮,甜豆中的这些有毒物质可能会残留于食物中,食用后可能引起中毒反应,出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状,严重时甚至可能引起中枢神经系统症状,如头晕、昏迷等。

因此,在食用甜豆时,应注意充分煮熟,确保其中的有毒物质被彻底破坏。另外,对于脾胃虚弱、消化系统不佳的人群,建议适量食用,并搭配其他易于消化的食材,减轻对消化系统的负担。孕妇、婴幼儿和老年人等身体较弱的人群,建议在医生指导下食用,避免食用过量或未经充分烹饪的甜豆,防止食物中毒的发生。

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