味精和鸡精的区别是什么

朱明炜主任医师

营养科北京医院

味精和鸡精的区别通常包括成分不同、外观不同、作用不同等。

1.成分不同：

味精可用小麦面筋为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料制成。

2.外观不同：

鸡精的外观色泽是属于淡黄色，但颜色并不浓郁。如果是色泽金黄，大部分都是添加了色素的原因。味精为无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。

3.作用不同：

味精是调味料的一种，主要用于炒菜，也可用于煲汤调味和凉拌菜，具有缓解神经衰弱、增加食欲等功效。鸡精可适量加入菜肴、汤羹、面食中，达到提鲜的效果，具有改善大脑功能、增进食欲、开胃、助消化等功效。

味精和鸡精区别还可能是副作用不同、用量不同等。如果使用后，出现异常症状，需要及时停用，入院就诊。