腌肉长白毛了还能吃吗

腌肉主要是通过食盐制作而成，一般情况下，腌肉长白毛了不能吃。
腌肉是通过向肉品加入食盐，使其成为高渗环境，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，以便食品保藏。腌肉中含有丰富的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质等营养物质，具有开胃祛寒、消食等功效。但是腌肉长白毛了一般不能吃，因为腌肉长白毛了通常说明腌肉表面有霉菌存在，这多是由于腌肉放置的时间过久，或者放置腌肉的环境过于潮湿而导致的，吃了之后可能会使腌肉携带的霉菌进入人体，继而可能会出现腹痛、腹泻等症状。而且此时霉菌可能已经侵入到腌肉里面，即使是清洗掉表面的白毛，也还是无法完全清除腌肉里的霉菌。