人参锈斑能食用吗

人参锈斑一般能食用。
人参属于中药材，具有补气固脱、健脾益肺、宁心益智等功效，可以改善体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、惊悸失眠等病症。人参锈斑通常是可以食用的，出现这种现象，是因为人参生长的土壤中亚铁离子和锰离子含量高，而土壤的含水量大、通透性差，但不会影响药效，对身体一般也是无害的。如果锈斑较小，可以自行刮掉人参的局部，锈斑较多就需要将表皮全部去除。
但如果人参发霉，一般不建议食用，否则可能出现腹泻、腹痛的情况。