红薯把烂的去掉，剩下的能吃吗

一般情况下，红薯把烂的去掉，剩下的不能吃。具体情况分析如下：
红薯中含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等营养物质，红薯部分地方烂掉后，通常会变得软烂、腐臭等，此时不仅红薯的营养成分和口感受到破坏，而且大量的病菌一般会在红薯的表面和内部同时生长、繁殖，可能会产生一定的毒性物质，这些毒性物质很可能会逐渐蔓延到红薯的其它部位，很难完全去掉，因此红薯把烂的去掉，剩下的不能吃，否则可能会导致毒性物质进入人体，出现腹泻、腹痛等一系列不良反应。