老人做菜勾点芡有益健康

　　年纪大了，味觉退化，许多老人都越吃越咸。可是，为了健康，老人应该严格限盐。这种两难的麻烦，着实让人头痛。其实，勾芡就是非常健康有效的解决办法。勾芡就是在菜肴将熟的时候，加入用淀粉和水搅拌而成的芡汁。做过菜的人都有这样的体会，菜汤比菜咸。那是因为做菜的时候，调料的味道，特别是盐，都溶解到汤里了。可是，勾芡能把滋味牢牢地包裹在食材上，因此，不用多加盐，就能让菜肴更有味道。

　　勾芡的第二个好处，是可以减油。老年人新陈代谢减慢，能量需求降低，更应该减少油脂的摄入。可做菜油放得太少，难免会清汤寡水、没滋没味。而勾芡之后，菜肴会变得光亮，口感也更加润滑，放油少，也能很美味。

　　最后，勾芡还能更好地保留营养素。做菜的过程中，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，将营养牢牢锁住，附着在食材上。因此，勾芡的菜营养损失少，更适合老人。

　　通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易挂在原料上。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。另外，有些菜是不需勾芡的，如炒豆芽菜、炒土豆丝等。

　　中国科学院心理学研究所老年心理中心主任李娟教授给我们展示了该中心的一项调查数据。研究人员调查了四个直辖市共3822名60—100岁的城市老年人，在心理需求满意度方面，只有58.11%的老人表示满意，其他四成人表示在这方面比较匮乏。

　　“四成老人的心理需求没有得到满足，最主要的原因是老人身体机能的衰退和社会角色活跃性的降低。”李娟教授解释道。在老人的多种心理需求中，安全需要的满足程度最低，为什么呢？身体开始力不从心，基本的自我照顾能力降低；退休之后社会角色回归家庭，人脉少了，经济上“活水”成了“死水”。这些都撼动老人的安全感，让他们若有所失，越发害怕失去，从而变得愈加保守固执。

　　李娟认为，“空巢”虽然是现代老年生活的主流，但是“空巢”作为社会发展的必然阶段，并不一定会导致“空心”。幸福的老年生活要以社会支持为后盾：

　　第一个层面，中国老人最需要的是家庭温暖，子女多回家，或者多打打电话，发个电邮或贺卡；

　　第二层，亲友之间加强往来和联系，多关心照顾老人；

　　第三个层面，社区兴趣小组等常规活动定期开展，让健康老人扶助身体不便的老人，或者让老人多与小孩子活动，这些也非常重要。对老人自己来说，往往会忽略“认知审美”需要方面的追求。老人可以增加对艺术美的探索，比如多赏花，看画展等，做一下短期旅行，都可能让心里充实起来。