腊肉制作工艺_腊肉_怎么做_家常做法_做法大全

   观察腊肉制作工艺，腊肉的历史悠久，中外都知道，从名字上来看，腊肉就是腊月的时候腌制的熏肉。到了冬天，就有肥猪肉，乡间的人们会杀猪，然后把肉临腌熏二法，在春天来临的时候就可以吃了，这种腊肉容易保存。冬天制作腊肉是一个好时机。

   四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种。制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。

   菜品特点

   外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。