复原乳的营养价值真的不如鲜奶吗

　　牛奶富含优质蛋白和钙质，很深受人们喜爱。市场上的牛奶多种多样，如鲜牛奶、常温奶，最近几年，复原乳也越来越火。网上有说法称，市售60%的液态奶是奶粉冲兑的“复原乳”，还有说法称复原奶由于经过超高温处理，“复原乳营养流失严重”，那么复原乳到底是什么?它是怎么做的?是不是真的毫无营养价值?能不能喝呢?

　　什么是复原乳

　　复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。除了复原乳，市场上的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。

　　巴氏奶只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好地保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。

　　常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

　　而复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热的程度最深的。

　　我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

　　复原乳的营养究竟损失了多少

　　人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，这也似乎成了复原乳的原罪。但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。

　　首先，加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。

　　根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中，相对于*需求量而言含量比较丰富的维生素是Vb2和Vb12。如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶的维生素含量，二者的损失都只有15%左右。最容易损失的Vb1，也不到30%。而且，牛奶并非Vb1等其他维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。

　　至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然在经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响*的吸收。

　　还有人说 “高温导致复原乳中的蛋白质变性”，这就完全是忽悠老百姓了。要知道，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。

　　而且，即使不加热，你吃的这些蛋白质食物，从进入口腔开始，就要被*自身的消化液(如唾液蛋白酶、胃酸)给变性掉，打散成氨基酸才能被*吸收。实际上，食物中的蛋白质主要是给*提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于*的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。

　　说复原乳营养不如冰淇淋和雪糕的、是假牛奶的，更是混淆视听。

　　总而言之，复原乳和巴氏奶、常温奶，这三者在营养方面的差异其实不大，并不用过于纠结该如何选择，对于消费来说，哪种方便就选哪种才是最佳选择。

　　究竟还要不要喝复原乳

　　很多人会说，鲜牛奶(即巴氏奶)更好喝。的确，巴氏奶在外观、风味、口感等方面的确会好一些，营养方面有一点点优势，但并没有想象那么大。

　　实际上，我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑“好处”，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。比如巴氏奶，在从奶场到餐桌的整个流程中需要全程冷链，这在不产奶地区，尤其是人口居住比较分散的农村地区，实现起来难度很大，成本也高得多。而且，一旦有些环节不能保障冷链，安全性就无法保障。在这方面，复原乳和常温奶就有自己的优势，它们不需要严格冷链也能较长时间地保存。

　　不过，目前市场上可能有许多复原乳没有标注，还有很多冒充常温奶甚至巴氏奶来销售。这种行为是非法的，应该严肃追究严格处理。

　　但复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的，消费者可以放心选择。

　　如果血管里长了根“爬山虎”，从大腿根一直“爬”到心肺，这多可怕?这不是科幻片的剧情，而是真实地发生在上蔡县吴女士身上。

　　这根可怕的“爬山虎” ，是肿瘤。

　　发现

　　血管里长了根“爬山虎”

　　45岁的吴女士是上蔡县齐海乡人，这两年总是被“怪病”困扰，莫名的胸闷难受，本以为是身体虚也没当回事。

　　前阵子，她明显感觉到胸闷加重了，便去省胸科医院查个清楚。心脏彩超的结果出人意料：她心脏里有肿瘤，贯穿右心房、右心室和肺动脉，肿瘤“躲”在血管里，从下腔静脉到大腿根部的右侧髂静脉里都有它的“身影”。

　　医院心血管二病区主任判断，这是平滑肌瘤，长度和位置极为罕见。

　　经过仔细检查，吴女士的平滑肌瘤被确诊：起于右侧大腿根部的右侧髂静脉内，像“爬山虎”一样，在血管内向上生长，经过下腔静脉，穿过右心房，到达肺动脉。

　　也就是说，这根“爬山虎”肿瘤，从大腿根一路穿越腹腔、胸腔，长到了肺部，影响了肺部的换气功能。

　　治疗

　　医生将肿瘤“连根拔起”

　　跨越胸腔和腹腔的肿瘤，想切除可不容易。胸腔、腹腔各开了个口子，从中间截断，才把这个大家伙给拉了出来。

　　专家介绍，这根“藤状”肿瘤总长度有40厘米，直径有10毫米，是实心的平滑肌瘤。

　　专家说，当了30多年的医生，还是第一次见到这种肿瘤。在省胸科医院历史上，这样的病例也只是第二例，上一例出现在约10年前。据媒体报道，这样的病在全世界只有300多例。

　　对于这条奇葩的藤状肿瘤的“起因”，徐宏耀分析有两种可能：一是之前从子宫里“蔓延”来的，二是单纯从髂动脉里“原生”的。

　　“这个肿瘤至少长了四五年，才能长成这样的规模。” 徐宏耀说，如果不是这次“连根拔起”，可能会堵塞大血管，影响血液循环，引起呼吸困难，最终威胁生命。

　　这种怪瘤，成因却没有医学定论，防不胜防怎么办?徐宏耀说，一旦出现身体不适，及早就诊，就可以把肿瘤扼杀在初级阶段了。