巧食6种蔬菜可降血脂

　　1、辣椒

　　辣椒含维生素C的比例在所有食物中最高。维生素C可以改善机体微循环，减低毛细血管脆性，同时维生素C还能够降低胆固醇的含量，是一种天然的降脂食物。日本学者发现，辣椒素调味能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，因而有降脂和减肥的功效。

　　提示，容易引发胃痛、胃溃疡等疾病。此外，辣椒属于大热之品，故中医认为高血压患者应慎用辣椒。

　　2、菜花

　　菜花有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。两者的营养价值基本相同，菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因此它又被称为“天赐的良药”。

　　菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。

　　提示。将菜花在盐水中浸泡几分钟，菜虫就会从其中跑出来，而且还可以祛除残留的农药

　　3、茄子

　　茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇。因此，茄子对于高血压、动脉硬化的患者来说是理想的食物。

　　提示P大量丢失，因此应减少油炸，或在其表面挂糊上浆后再炸。

　　4、大蒜

　　大蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形成。经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。大蒜又被称为“药用植物中的黄金”。

　　提示，以免有效成分遭到破坏。患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜过多食用。

　　5、苦瓜

　　苦瓜性凉味苦，含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用，苦瓜中维生素B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰富，能调节血脂、提高机体免疫力的作用，又有“植物胰岛素”的美称。

　　提示，食用时宜急火快炒，不宜长时间的炖煮。

　　6、芹菜

　　中医认为芹菜性凉。芹菜含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显的降低血压。

　　提示，同时能加速胃肠蠕动，年老体弱或胃病日久不愈的患者，应减少芹菜的摄入量。

　　希望藉由本文能让银发族的朋友更健康有活力，也让年轻学子及青壮年者由饮食开始做起身体的健康基础。首先我们先来探讨银发族的饮食原则;调味清淡，不摄取太咸或太甜的食品;避免油煎、油炸等不易消化的食物;食物宜切小块，让咀嚼更轻松;每天喝足够的水量，但避免入夜后喝大量水份，以免夜间频尿，影响睡眠品质。

　　为何年纪渐长体重也会随之增加呢？因为人体的基础代谢率自二十岁以后每增加十年，基础代谢率就会下降二%，如果没有增加活动量或减少食物的摄取量时，体重将随年纪增长而愈来愈「强壮」。

　　国内的营养调查显示老年人比较容易缺乏的营养素有铁质、叶酸、维生素B群（尤其是B12）、蛋白质及钙质等，这些营养素食物如下：

　　铁质主要来自红色肉类、绿色蔬菜及全谷类等。

　　叶酸大多来自绿色蔬菜。

　　维生素B12的主要食物为动物性食品，像是肉类、蛋黄及肝脏等。

　　蛋白质来自动、植物性的食品，每天可以选用一份豆制品，如一块豆腐、二小块豆干、黄（白）干丝等，豆制品不仅提供植物性的蛋白质，同时不含任何胆固醇，对银发族的健康有助益。

　　而牛奶、奶酪、优酪乳、小鱼干及绿色蔬菜等则具有丰富的钙质。

　　许多银发族的朋友常有牙齿功能的问题，加上肠道功能减缓，常会出现便秘、胀气等问题，所以蔬菜的摄取量每天应维持在三碟（1.5碗）。此外水果每天应吃二个，特别是有酸味的水果含有较高的维生素C。蔬菜或水果的摄取量如果因牙齿功能不好而无法达到上列的建议量时，可以一至一份的蔬菜与水果打成果菜汁（不过滤）的方式来摄取。

　　每天需喝足够的水份，以便将新陈代谢所产生的废物排出体外。如果水量喝得不够时，体内的废物排出速率减缓将对健康造成不良的影响，银发族因肠道功能减缓，对于油炸、油煎食物的消化较差，吃多此类食品容易出现肠胃不适、胀气等问题，因此银发族的饮食应以低油的烹调为宜。饮食中最好养成「吃饭配菜」的好习惯，以免摄取过多的蛋白质与油脂。