盛夏应注意食品安全 生吃生蚝或致命

　　通常，在海水生存环境下，细菌不易繁殖，可是有一种名为“副溶血性弧菌”的微生物菌，耐盐性高，是嗜盐性细菌，存在于天然海水、沿海地带的鱼贝类等海产品中。南宁靠近沿海城市，有生食生蚝等海产品的习惯，一旦感染此菌将突发急性肠胃炎，严重情况下抢救不及时可直接致死。

　　昨日，在自治区卫生计生委举办食品安全宣传主题活动日现场，专家提醒消费者注意，海产品不易生食，野蘑菇需慎食，食用蔬菜瓜果时要防止化学性中毒。

　　副溶血性弧菌“劣迹”多

　　在当天活动现场宣传栏里，“副溶血性弧菌”微生物菌的“劣迹”较为抢眼。一组数据调查显示，近年来，该细菌已跃居我国食源性疾病微生物性致病因子的榜首之位。

　　自治区疾病预防控制中心食品安全所陈兴乐主任医师表示，通常很多细菌在海水环境下不易繁殖，但是副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，耐盐度高，且生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。主要污染的是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。在实验室里检测发现，海产品检出阳性率为20%。

　　副溶血性弧菌引发的食源性疾病较为常见，发病高峰期是夏秋季，主要集中7月至9月，主要病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。该细菌平均的潜伏期为15小时，最短1小时，最长4天，但高温能将该细菌杀死。典型感染疾病是急性肠胃炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、肠绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程为2至3天。尽管这种菌感染引起的肠胃炎通常可通过治疗治愈，但对于免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。据介绍，平均每年有两起案例报告进入卫生系统，实际上这样食源性疾病是较为常见，市民只是当成一般腹泻处理，没有意识到病原起因。

　　毒蘑菇煮透也不能“解毒”

　　广西地处亚热带，高温、多雨、潮湿，易于生长蘑菇，褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白I毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花菌等常见的毒蘑菇可致人死亡。分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、日光性皮炎型五种临床类型，其中脏器损害型最为严重，死亡率极高。

　　目前，全区进入蘑菇快速繁殖季节，已出现采食毒蘑菇中毒死亡事件。特别提醒大家的是，在菜市场或者是街边看到有自称是山里采摘的野生蘑菇，请多留个心眼。陈兴乐介绍，村民也是凭经验去摘山里的蘑菇，毒蘑菇与食用蘑菇外观极相似，真假难辨，仅凭肉眼难以鉴别，容易误食而造成重大食物中毒，中毒症状严重，死亡率极高。

　　因此，市民在外出露营，或者是淘“土货”时，不要轻易采摘山里野生蘑菇，慎食野蘑菇，勿采摘食用不认识的野蘑菇。

　　此外，只要是毒蘑菇，不存在是否煮透了就“解毒”的说法，食用蘑菇出现中毒症状，需立即停止食用并迅速吐出口中蘑菇，然后大量饮水，通过刺激喉咙尽量将胃里的蘑菇吐出，再迅速到医院救治，并向当地卫生行政部门报告。

　　吃蔬菜瓜果前要“消毒”

　　夏季气候反复无常是农作物病虫害高发的原因之一，农民使用农药杀虫的机会比较频繁。陈兴乐介绍，尽管现在对使用农药有着严格控制和标准，市场上只允许售卖低毒型农药在田间喷散，但化学性中毒事件仍时有发生。

　　通常，化学性中毒事件是由于农药残留于瓜果蔬菜，导致一些群体性事件，如饭堂里出现学生集体腹泻、头晕眼花、四肢无力等症状，严重还会给身体造成严重伤害。

　　因此，专家提醒，市民在购买水果蔬菜后，先用冷水浸泡蔬菜瓜果半个小时，通过换水浸泡的方式除去残留于蔬菜瓜果表面的化学物质，达到一定“消毒”作用。同时，专家也提醒市民注意的是，平时，家庭里提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60℃以上或10℃以下的地方。

　　[小窍门]生熟“分开”

　　1.生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开放。

　　2.避免生食与熟食接触。

　　彻底“做熟”

　　1.彻底烹调食品。食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，炖汤、炖菜要煮沸，食品的所有部分都必须至少达70°C。

　　2.彻底再加热熟食。隔夜饭菜再次加热一定要热透。

　　3.炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。

　　顺德一家食品公司在代工生产牛肉干的过程中，为节省成本而加入猪肉，比例甚至曾达到1：1，最终老板员工纷纷获刑。

　　产品在深圳被查出猪源性成分

　　顺德区人民检察院指控称，霍某、曾某、陈某三人在顺德乐从良教合股经营一家食品公司，生产肉干、果仁。期间，该食品公司与深圳一家贸易公司签订了合同，代工生产深圳这家公司的“自然派”品牌的牛肉制品。随后，霍某、曾某、陈某甲经商量决定，由生产车间主管，以及熟肉组组长安排工人在牛肉中掺入猪肉生产“自然派”牛肉干。

　　经深圳市市场监督管理局抽检，生产日期为2013年9月3日的100克“自然派”沙爹牛肉干、生产日期为2013年9月11日的100克“自然派”鲜味牛肉干，均检出猪源性成分和牛源性成分。

　　这一情况传到顺德的市场监督管理部门后，2013年10月21日，顺德区公安局在该食品公司内查获牛肉干产品一批，货值33万余元。经顺德区市场安全监管局检验，均检出猪源性成分。随后，老板、员工等5人相继被抓获。公诉机关据此认为，该食品公司在产品中掺杂、掺假，其行为均应当以生产、销售伪劣产品罪追究其刑事责任。

　　老板：为省成本猪肉牛肉比例达1：1

　　法庭上，生产组长辩称他不是直接添加猪肉进去的，而是在酶解料中加入猪肉的，“加猪肉的辅料只是让牛肉干更加可口的工序之一，不牵涉到掺假与掺杂异物问题。”

　　庭审期间，三名老板也讲述了加入猪肉的“生意经”。据他们称，2008年始，牛肉价格开始不断攀升，为扭亏为盈，他从2009年就不断尝试将猪肉加入牛肉干里，开始以10(牛肉)：1(猪肉)比例参合，市场反映较良好后他就逐步加大比例，最后达到1(牛肉)：1(猪肉)。当年，公司即实现了盈利。

　　老板还透露，“其实公司在牛肉里掺进猪肉主要是为了调色，因纯粹用牛肉制作的牛肉干很黑、很硬、存放时间不够长，加猪肉酶解后颜色好看一点、软一点、存放时间也长一点。”然而，他们帮深圳公司生产的牛肉干类产品上的包装袋配料处，却并没有注明含猪肉成分，深圳方面也不知道他们混猪肉生产牛肉干。

　　2011年，某知名肉类品牌在牛肉制品中用猪肉代替的现象被曝光，三名老板也警惕起来，但最终仍考虑到如果不继续在牛肉干中掺入猪肉，公司会亏损，所以继续了这样的操作。

　　检测环节也有猫腻

　　一家为深圳公司的产品提供送检服务的检测机构的工作人员也出庭证实称，他们曾检测出牛肉类食品检测出蛋白质不达标的情况二十多次。“这说明有两种情况，一是牛肉粒掺杂了其他蛋白质含量较低的肉类，比如猪肉;另一种情况是牛肉里添加的淀粉或其他调味的粉过多或没有搅拌均匀，且肉不同部位蛋白质含量也不同。”

　　该员工介绍称，牛肉干蛋白质含量不达标按照国家规定，不可以流通到市场，但深圳这家公司收到的不合格的货，在抽检的同时已发货流通到市场去卖了，没有等结果出来。报告中有不合格或不达标时，他们会找东莞一家检测中心协调，将报告拆分两份，把合格的出一份，不合格的出一份。商品部会把合格的报告给商家去销售产品，采购部拿不合格的报告找生产厂家处理。

　　[揭秘]

　　不达标产品怎样成功流入市场?

　　员工介绍：将检测报告拆分两份，合格的那份给商家，不合格的那份给厂家。

　　[法院判决]

　　老板员工分别获刑1年多

　　法院经审理认为，该公司老板、员工等人在生产、销售的牛肉制品中加入猪肉成分，且不在产品上标明，属在产品中掺杂、掺假，致使产品质量不符合产品明示质量标准规定的质量要求，妨害了国家对产品质量的管理制度和消费者的合法权益，已构成生产、销售伪劣产品罪，分别获刑14至15个月不等的有期徒刑，并处罚金合计14万元。值得一提的是，公诉机关最初提出了涉案总值为217万余元，被院认为证据不足未有采纳。