舌尖上的“分龙节”：最牛气的一道菜环江香牛

这里是环江南乡，地处云贵高原南麓，这里山多植被茂盛，雨水充沛·日照充足·冬无严寒·夏无酷暑，最适宜香牛生长。

这里的小黄牛个子不是很大，但是味道特别好。

种黄牛，不同的年纪和体重，会有不同的名称。生长3年，体重达到5、6百斤左右，被称为菜牛，只食用肉的部分；生长两年，体重仅两百斤左右，就被称为香牛，可以带皮起吃。 这些牛一般都是放养，任其自由散步·进食。甚至无需人工管理，一只狗就可以让牛解散或者回家。

当地人喜欢怎么吃牛呢？本地的有下炉子，打火锅，还有一种就是爆炒了。

切了片的牛肉，在开水里煮熟，蘸点鱼腥草·辣椒等做的酱料，就是最地道的吃法。无需过多添加香料调味料，简单的烹饪方式，就足以香甜脆嫩。若是你愿意花心思，使用更复杂的烹饪方式，这种牛肉还能焕发更大的魅力。

牛头也是一道不可多得的佳肴！

处理好后，卤制一下，要卤多久呢？可能有3、4个小时。有毛南特殊的草药味，浸到里面了才入味。

卤好的牛头去骨，切成肉片，即可用来涮火锅食用。

盐蘸，就是味碟。麻辣的就烫一下，其实它已经熟了，烫一下暖一点，就为了让它暖。

蒜米辣椒西红柿还有不知名的香料来调配的盐蘸，配合香辣脆弹的牛头肉，味道很妙！但由于这种烹饪方式比较复杂，毛南人只会在贵客到访或者逢年过节，才会享用，在他们心中，牛不仅仅是一种食物，还代表了吉祥。

分龙节就是我们毛南族的风俗习惯的节日，主要祭祀③界公爷，就是用一头牛，拉到河边，把牛纳给龙神和③界公爷，我们就祈祷风调雨顺，五谷丰登。